ดอกโสน

 “โสน” ดอกไม้ธรรมดาๆ ที่อาจมีคุณค่ามากกว่าที่เรามองเห็น ดอกสีเหลืองเล็กๆ รสจืด มัน เย็น ที่เคยขึ้นอยู่ตามปลายนา ริมรั้ว หรือพื้นที่ชื้นแฉะในชนบท วันนี้ลองมอง “ดอกโสน” ในมุมใหม่เพราะความธรรมดาที่เราเห็น 

อาจซ่อนคุณค่าทางอาหารและภูมิปัญญาไทยเอาไว้มากมาย 

โสน (Sesbania javanica Miq.) เป็นผักพื้นบ้านที่นิยมนำดอกและยอดอ่อน มารับประทาน มีพลังงานไม่สูง มีใยอาหาร รวมถึงสารพฤกษเคมีในกลุ่มฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์

ช่วงเวลาที่พบพบมากในช่วงปลายฤดูฝนประมาณ กันยายน–พฤศจิกายน แต่หากมีฝนและความชื้นเพียงพอ บางพื้นที่อาจพบได้ตั้งแต่ สิงหาคม–ธันวาคม

คุณค่าที่น่าสนใจ

1. มีใยอาหาร ช่วยเพิ่มกากอาหารและสนับสนุนการขับถ่ายตามธรรมชาติ

2. มีแร่ธาตุสำคัญ เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัส

3. มีสารพฤกษเคมี เช่น ฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ

4. ในภูมิปัญญาไทย นำโสนมาใช้เป็นอาหารและสมุนไพรพื้นบ้านมาอย่างยาวนาน

ดอกโสนกินอย่างไรได้บ้าง? อร่อยและนำมาสร้างสรรค์เมนูได้หลากหลาย เช่น

•  ไข่เจียวดอกโสน
• แกงส้มดอกโสน
• ยำดอกโสน
• ลวกจิ้มน้ำพริก
• ดอกโสนชุบแป้งทอด
• ขนมดอกโสน ขนมไทยพื้นบ้าน